白术，是多年生草本植物白术的根茎。主产于浙江，尤以浙江天台所产质量最佳。有诗为证：“医家白术重天台，郡守曾将蜜饯来。嚼罢不知香满室，桃花流水梦瑶台。”这是说，医家都特别看重浙江天台所产的白术，友人寄来用蜂蜜浸制的天台白术，喜而嚼食，不不觉就有香气充满居室，越吃越高兴，简直就象桃花流水那样悠然不尽，仿佛就要进入仙境瑶台之上了。

　　为什么浙江天台所产白术的品质如此优良呢？相传在很久很久以前，有一只洁白美丽的仙鹤，从南极仙境衔来一株药草，飞越了几千里路，俯瞰了几十座山，最后才选中了浙江天目山南麓的一片宝地，便把那株药草种植下去。仙鹤日夜守护这株药草，日久天长，它的身子便化为岩石，背上满布苔癣，变成一座小山。这株药草也终于长成硕大的老白术，民众称为“天生术”。

　　这个传说，虽然属于神话，但浙江天台的天气温和，土层深厚，水质优良，这得天独厚的自然环境，最适合白术生长，倒是千真万确的事实。

　　白术入药，由来己久，《神农本草经》即已正式记载，认为它既有养生之功，“久服轻身延年”，又有治病之效，能“止汗”、“消食”。

　　从古至今，一直把白术视为补气健脾的要药。用于治疗脾气虚弱引起的脘腹胀、进食少、大便稀、神倦怠、身无力。可单用１５克以沸水浸泡当茶饮，其味甘香，如食橄榄，且有回甜，久久不散，正如《广群芳谱》所说："以术作饮甚甘香。"也可以将白术煎水浓缩，加入蜂蜜，制成“白术膏”，更是健脾补虚的佳品。

　　许多补气健脾的著名方剂，都选用白术。例如四君子汤，就是用白术与党参、茯苓、炙甘草配伍；理中汤，就是用白术与党参、干姜、炙甘草配伍。